Vegetarische Fencelsuppe mit Klößchen aus Roquefort Käse

Fenchel ist sehr gesund und immer mehr Köche entdecken den Fenchel (wieder) neu. Zahlreiche Rezepte kann man mit Fenchel zubereiten. Heute wolllen wir Ihnen eine Fenchelsuppe vorstellen. Die Suppe verfeinern wir mit dem Roquefort Käse. Roquefort ist ein grün-blau marmorierter Edelschimmelkäse aus roher Schafsmilch.

Zutaten:
1 großen Fenchel
4 Kartoffeln
400 ml Gemüsebrühe
4 Tomaten
150 g Roquefort Käse
100 ml Sahne
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Vollrohr Zucker
ein wenig Blattpetersilie

Zubereitung der Fenchelsuppe:
1. Den Fenchel putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Stückchen schneiden. Fenchel- und Kartoffelstücke in die kochende Gemüsebrühe geben und bei kleiner Flamme in etwa 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Eine kleine Prise Zucker mit hinzu geben.

2. In der Zwischenzeit die Tomaten schälen und in kleine Tomatenstückchen schneiden. Die Tomaten schält man am Besten, in dem man diese zuvor kurz in nicht mehr kochendes Wasser legt. Nach ein paar Minuten löst sich die Schale der Tomaten. Wichtig: Das Wasser darf nicht mehr kochen, muss aber noch sehr heiß sein!

3. Den Roquefort Käse mit einer Kabel klein drücken und mit einem Teelöffel kleine Käse-Klößchen formen. Wenn die Fenchelsuppe gar ist, die Sahne einrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer sowie Muskat würzen. Die Suppe wird anschließend mit einem Pürierstab puriert. Achten Sie darauf, dass die Suppe schön cremig wird.

4. Die Fenchelsuppe in die Teller geben. Die Tomatenwürfel und die Roquefort-Klößchen verteilen. Anschließend noch ein paar Blattpetersilien Stücke verteilen. Dazu frisches Weißbrot und einen trockenen Weißwein reichen.