Vegetarischer Frühlingszwiebel - Gratin - Eine vegetarisches, schnell zubereitetes Gericht für 4 Personen. Sie können die Frühlingszwiebeln auch mit einem anderen Gemüse austauschen, müssen dann aber auf die Garzeit achten.

Zutaten:
500 g Frühlingszwiebeln
300 g Kartoffeln
Margarine zum Ausfetten
30 g Butter
50 g Weizenvollkornschrot
380 ml Gemüsebrühe
150 g Creme fraiche
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Saft einer halben Zitrone
1 Ei
120 g Emmentaler Käse, gerieben

Rezept:
1. Die Frühlingszwiebeln putzen und sehr gut waschen, kurz blanchieren und kalt abschrecken.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden, in eine gefettete Auflaufformform legen und die Frühlingszwiebeln darüber geben.
3. Die Butter erhitzen und das Vollkornschrot darin anschwitzen, mit der kalten Gemüsebrühe auffüllen und kräftig durchrühren, bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Die etwas abgekühlte Sauce mit der Creme fraiche mischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen, dann das Ei unter die Sauce heben.
6. Die Sauce über das Gratin gießen und etwa 45 Minuten backen, 15 Minuten vorm Ende der Garzeit den Käse darüberstreuen.