Kartoffel - Topinambur - Cremesuppe, der Geschmack der Topinamburknollen ist süßlich, die Konsistenz der Knolle wässrig. Die Knolle kann sowohl roh in Salaten als auch gekocht verzehrt werden.

Zutaten:
300 g Kartoffeln
250 g Topinambur
60 g Porree
1 Zwiebel
30 g Butter oder Margarine
800 ml Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Kümmel
Muskat
1 Glas Weißwein, trocken
100 g Sahne
1 Bd Schnittlauch

Rezept:
1. Topinambur und Kartoffeln waschen, schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Porree putzen, sehr gut waschen und in feine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.
3. In einem Topf die Butter erhitzen, die Kartoffeln und Topinambur darin anschwitzen, Porree und Zwiebeln dazugeben und kurz anschwitzen.
4. Die Gemüsebrühe dazugießen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat kräftig abschmecken.
5. Alles bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
6. Die fertige Suppe im Mixer pürieren, Wein dazugeben, nochmals erhitzen, die Sahne leicht anschlagen und kurz vor dem Servieren unter die Suppe ziehen, mit dem gewaschenen und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch garnieren.