Gebackener Spargel, die Spargelstangen sollten gleichmäßig lang und dick sein.

Zutaten:
24 Stangen Spargel
Salz
Zucker
20 g Butter
150 g Mehl
1/4 ltr Weißwein, trocken
2 EL flüssige Butter
2 Eiweiß
Für die Kräutersauce:
3 EL Creme fraiche
Zitronensaft
1 Ei
2 EL gehackte Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Backen

Rezept:
1. Den Spargel schälen, die unteren harten Enden abschneiden und in reichlich kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Butter etwa 15 Minuten bißfest garen.
2. Das Mehl mit dem Wein, der flüssigen Butter verrühren, salzen und den steif geschlagenen Eischnee unterrühren
3. Das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und kleinhacken.
4. Für die Sauce Creme fraiche mit Zitronensaft verrühren, das gehackte Ei, die gehackte Petersilie untermischen, salzen und pfeffern.
5. In einem großen Topf reichlich Öl erhitzen, die Spargelstangen in den Teig tauchen und im Fett goldgelb backen, abtropfen lassen und mit der Sauce überziehen.