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Spargelsalat

Grün weißer Spargelsalat auf vegetarische Art. Mit diesem Gemüse kann man gleichzeitig schlemmen uns abnehmen. 250 g Spargel haben nur 50 Kalorien.

Zutaten:
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
Salz
Zucker
15 g Butter
1/2 Bd Petersilie
1/2 Bd Kerbel
4 EL Sherryessig
3 Stengel Liebstöckl
2 Eigelb
8 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL gehackte Mandeln

Rezept:
1. Den Spargel waschen, von oben nach unten dünn schälen, die unteren Enden sbschneiden und in 4 cm Stücke schneiden.
2. Etwa 1/4 ltr Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen, den Spargel einlegen und etwa 20 Minuten bißfest kochen.
3. Die Kräuter waschen, trockenschwenken und nicht zu fein hacken.
4. Den Spargel abgießen, 2 EL Spargelwasser abkühlen lassen, mit Essig und dem Eigelb verrühren, tropfenweise das Öl dazugeben und alles zu einer cremigen Sauce verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Mandeln in einer fettlosen Pfanne goldgelb anrösten.
6. Den Spargel mit den Kräutern und der Sauce mischen, in eine Schale füllen und mit den Mandeln bestreuen.