Vegetarisch gefüllte Auberginen. Wussten Sie: Auberginen schützen die Körperzellen vor freien Radikalen.

Zutaten:
4 Auberginen
500 g Tomaten
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
120 ml Rapsöl
Salz, Pfeffer,
Parmesankäse

Rezept:
Backofen auf 180 Grad vorheizen..
Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel auskratzen. Dabei ca. 1 cm Rand vom Fruchtfleisch stehen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin andünsten. Auberginen aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
Zwiebeln putzen und grob würfeln. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch putzen und klein hacken. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und klein hacken.
Zwiebeln und Tomaten im Öl andünsten, Knoblauch, Petersilie und das Fruchtfleisch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut miteinander vermischen, in die Auberginenhälften füllen und mit dem geriebenen Parmesankäse bestreuen. Ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene überbacken.

Bild: Marianne J. / pixelio.de