Gefüllte Reiskroketten - Da Safran ein sehr kostspieliges Gewürz ist, können Sie es auch weglassen, falls Sie das Gewürz nicht öfters benötigen.

Zutaten:
1 Zwiebel
80 g Margarine
150 g Rundkornreis
600 ml Gemüsebrühe
4 El Weißwein, trocken
1 Msp Safran
60 g Parmesan, gerieben
100 g Mozzarella
60 g Semmelmehl
Öl zum Ausbacken

Rezept:
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken, 40 g Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb andünsten, den Reis hineingeben und unter Rühren glasig werden lassen, Brühe, Wein und Safran zufügen und alles zugedeckt etwa 25 Minuten garen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, nun das restliche Fett und den Parmesan unterrühren, die Masse abkühlen lassen und das Ei unterrühren.
2. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden.
3. Aus der Reismasse kleine Bällchen formen und jeweils mit einem Stück Mozzarella füllen.
4. Die Bällchen in Semmelmehl wenden.
5. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Reiskroketten darin goldbraun ausbacken.