Gefüllter Honigkuchen - Sie können die Honigkuchenstücke noch mit Schokoladenglasur bestreichen.

Zutaten:
500 g Honig
75 g Butter
75 g Margarine
125 g Zucker
125 g Farinzucker
650 g Mehl
1 1/2 Pck Backpulver
30 g Kakao
je 1 TL Zimt / Nelken gemahlen
1/2 TL Kardamom
1 Ei
100 g gehackte Mandeln

Für die Füllung:
je 100 g Zucker / Zitronat gewürfelt / gehackte Mandeln
je 70 g Rosinen / Korinthen
1/2 Glas Aprikosenmarmelade
Mehl zum Ausrollen
Margarine zum Einfetten

Rezept:
1. Für den Teig Honig, Fett und Zucker in einem Topf erhitzen, abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.
2. Mehl mit Backpulver, Kakao, Zimt, Nelken und Kardamom mischen und nach und nach in den Teig einrühren, Ei unterziehen und die Mandeln zugeben und gut durchkneten.
3. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf 1/2 cm dick zu zwei backblechgroßen Platten ausrollen, Backblech einfetten, eine Platte drauflegen.
4. Für die Füllung Zucker, Zitronat, Mandeln, Rosinen und Korinthen mit der Marmelade in einer Schüssel mischen und auf dem Teig verteilen, zweite Teigplatte drüberlegen, in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und bei 180 Grad 60 Minuten backen, nach 45 Minuten mit Pergamentpapier abdecken.
5. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in 8x8 cm Stücke schneiden.