Kürbissalat mit Mungobohnensprossen

Veganer Kürbissalat mit Mungobohnensprossen - Die Mungobohne keimt unproblematisch und ist besonders für die Sprossenzucht geeignet. Die Zutaten reichen für vier Personen.

Zutaten:
600 g Kürbis
100 g Mungobohnensprossen
Saft einer halben Zitronensaft
Saft von einer Orange
5 EL Sesamöl
1 TL Sojasauce
Kräutersalz
Paprikapulver
1 TL Senf

Rezept:
1. Den Kürbis schälen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch auf einer Reibe grob raspeln.
2. Die Mungobohnensprossen vorsichtig unter die Kürbisraspel heben.
3. Zitronensaft mit dem Orangensaft, dem Sesamöl und der Sojasauce verrühren, mit Kräutersalz, Paprikapulver und Senf abschmecken.
4. Die Sauce über den Salat gießen, mehrmals wenden, etwas durchziehen lassen und servieren.