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Vegetarischer Gemüseeintopf türkischer Art

Gemüseeintopf

Gemüseeintopf türkische Art - Den Bulghur ( Hartweizengrütze ) bekommt man in türkischen Läden, ebenso die kleinen hellgrünen Paprikaschoten.

Zutaten:
220 g Bulghur
800 g kleine Kartoffeln
500 g Auberginen
Salz
8-10 Knoblauchzehen
350 g kleine hellgrüne Paprikaschoten
600 g Fleischtomaten
Cayennepfeffer
6 EL Öl
60 g Tomatenmark
3/4 ltr Gemüsebrühe

Zubereitung:
1. Den Bulghur in 3/8 ltr heißem Wasser so lange quellen lassen, bis die anderen Zutaten vorbereitet sind.
2. Die Kartoffeln schälen und waschen, Auberginen putzen, waschen in Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und in ein Sieb geben und 30 Minuten abtropfen lassen, dann mit 5 gepellten und durchgepreßten Knoblauchzehen würzen.
3. Die Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen, Tomaten in dicke Scheiben schneiden und kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
4. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Bulghur zugeben und unter Rühren anschmoren, den restlichen gepellten Knoblauch durchpressen und zugeben.
5. Tomatenmark unterrühren und kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
6. Die Gemüsebrühe zugießen und aufkochen und in eine feuerfeste Form füllen.
7. Das vorbereitete Gemüse, wenn möglich aufrecht in die Grütze stecken.
8. Die Kartoffeln salzen, Auberginen mit dem restlichen Öl beträufeln.
9. Die Form locker mit Alufolie abdecken und bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 1 1/4 Stunde garen.
10. Nach 60 Minuten die Folie abnehmen, mit etwas Brühe begießen, damit die Kartoffeln garen, dann den Eintopf servieren.