Eine leckeres Spargel Rezept: Spargelsuppe mit Kartoffeln. Als Garnierung kann die Suppe mit Petersilie bestreut werden. Als Beigabe reicht man frisches Brot.

Zutaten für 6 Portionen:
300 g Spargel
10 g Butter
1 ltr Gemüsebrühe
400 g Kartoffeln
1 Bund Dill
1/8 ltr Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat

Zubereitung:
1. Den Spargel waschen und schälen und die Spargelschale und -abschnitte in der Gemüsebrühe mit der Butter bei schwacher Hitze offen 30-40 Minuten kochen lassen.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden, den Spargel in Stücke schneiden.
3. Die Brühe durch ein Sieb geben und die Kartoffeln darin zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
4. Den Dill gut waschen, trocknen und fein hacken.
5. Die Kartoffeln in der Brühe pürieren, Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Die Suppe durch ein Sieb rühren, Spargelstücke hinzugeben und 10 -15 Minuten darin garen.
7. Die Suppe auf vorgewärmte Teller füllen und mit Dill bestreuen.