Gemüseeintopf mit Glasnudeln. Mungobohnenkeime sehen so ähnlich aus wie Sojasprossen. Frische Keime sind vitaminreich, knackig und haben ein leicht scharfes Aroma. Im Handel werden sie meist in Dosen angeboten.

Zutaten:
200 g Glasnudeln
220 g Bambussprossen (Dose)
200 g Mungobohnenkeime (Dose)
220 g Champignons
1 Bd Frühlingszwiebeln
2-3 Zehen Knoblauch
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, grün
1/2 Stange Porree
6 EL Erdnussöl
2 EL Reiswein
2 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 TL Speisestärke
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Die Glasnudeln in heißem Wasser einweichen und 6 Minuten quellen lassen.
dann abgießen und in einem Durchschlag abtropfen lassen.
2. Die Bambussprossen und Mungobohnenkeime ebenfalls in ein Durchschlag geben.
3. Die Champigons putzen, waschen und vierteln, die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Würfel schneiden.
4. Den Knoblauch häuten und durch eine Presse drücken.
5. Paprikaschoten waschen, entstielen, entkernen und in Würfel schneiden.
6. Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
7. Das Erdnussöl in einer tiefen, schweren Pfanne erhitzen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin anbraten, dann die anderen Gemüse dazugeben und nochmals 1-2 Minuten braten.
8. Mit Reiswein, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und über das Gemüse geben und die Glasnudeln unterheben.
10.Sesamöl über das Gericht träufeln und sofort servieren.