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Graupensuppe

Graupensuppe

Vegetarische Graupensuppe - Als Einlage können sie marinierte und angebratene Tofuwürfel dazureichen.

Zutaten:
2 Möhren
4 Teltower Rüben
100 g Stangensellerie
1 kleinen Blumenkohl
100 g grüne Bohnen
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 EL Öl
40 g Graupen
2 ltr Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 El gehackte Kräuter ( Petersilie, Kresse, Knoblauchrauke )

Zubereitung:
1. Das Gemüse gründlich waschen, die Möhren und Rübchen schälen, alles in feine Scheiben schneiden.
2. Vom Blumenkohl den Strunk entfernen und in kleine Röschen zerpflücken, grünen Bohnen wenn nötig abfädeln.
3. Vom Lauch nur den weißen und hellgrünen Teil verwenden, gründlich waschen, in feine Streifen schneiden und beiseite stellen.
4. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
5. Die Zwiebeln und die Graupen in etwas Öl anschwitzen und das Gemüse ohne den Lauch dazugeben.
6. Die Gemüsebrühe zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 25 Minuten kochen lassen, 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Lauch dazugeben.
7. Vor dem Servieren mit den gehackten Kräutern bestreuen.