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Grüne Bohneneintopf mit Adukibohnensprossen

Grüne Bohneneintopf mit Adukibohnensprossen - Möchten Sie Ihre Sprossen selber ziehen, so gibt es dafür ein spezielles Keimgerät.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl
2 Karotten
1 Stück Knollensellerie (100 g)
100 g Naturreis
1 ltr Gemüsebrühe
350 g frische Erbsen
200 g grüne Bohnen
2 Fleischtomaten
1 Bd Petersilie
120 g frische Adukibohnensprossen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
60 g Parmesan, frisch gerieben

Rezept:
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und beides darin glasig dünsten
2. Karotten und Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden, mit dem Reis in den Topf geben und einige Minuten andünsten, Gemüsebrühe zugießen und alles 5 Minuten schwach köcheln lassen.
3. Inzwischen die Erbsen palen, Bohnen waschen, Enden kappen und falls nötig Fäden abziehen, unter die Suppe mischen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
4. Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen, dann quer halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
5. Die Petersiliewaschen, trockenschwenken und fein hacken.
6. Tomaten, die gut abgetropften Sprossen und Petersilie unter die Suppe mischen und kurz miterhitzen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Parmesan servieren.