Grüne Spargelsuppe mit Spinat - Gemüsebrühe ist aus der vegetarischen Küche nicht wegzudenken. Sie gibt vielen Gerichten den vollen und runden Geschmack.

Zutaten für 4 Portionen:
1/2 ltr Gemüsebrühe
200 g grüner Spargel
60 g Blattspinat
2 Schalotten
1 EL Olivenöl
1 EL Creme fraiche
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
5 TL geriebener Parmesan

Rezept:
1. Den Spargel und den Spinat waschen, die harten Spargelenden entfernen, die Spargelspitzen abschneiden und die Stangen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Den Spinat in Streifen schneiden, die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin andünsten, Spargel-scheiben, Spargelspitzen und Spinat. dazugeben und 2-3 Minuten dünsten, mit der Brühe aufgießen und alles 5 Minuten garen.
4. Die Spargelspitzen herausnehmen, Creme fraiche einrühren, salzen und pfeffern, mit dem Pürierstab pürieren.
5. Vor dem Servieren mit den Spargelspitzen garnieren und mit Parmesan bestreuen.