Vegetarischer Grünkernbraten mit pikanter Sauce - Grünkern eignet sich für Suppen, Aufläufe, Bratlinge und Füllungen, aber nicht zum Backen.

Zutaten:
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stange Porree
40 g Butter oder Margarine
200 g grobes Grünkernvollkornschrot
400 ml Gemüsebrühe
70 g geriebene Nüsse
2 Eier
50 g geriebenen Emmentaler
80 g Vollkornsemmelbrösel
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
etwas frischen Thymian und Estragon
Sauce:
1 Zwiebel
1/2 Bd Petersilie
1 TL Sonnenblumenöl
1/4 ltr Gemüsebrühe
1 EL Butter
1 EL Weizenvollkornmehl
1/4 ltr Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Saft einer halben Zitrone

Rezept:
1. Die Zwiebel und Karotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden, den Porree putzen, waschen und in sehr dünne Ringe schneiden.
2. Die Butter erhitzen, Grünkernschrot darin andünsten, Gemüse dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufkochen, dann bei schwacher Hitze etwa 15 - 20 Minuten kochen lassen, ab und zu umrühren und bei ausgeschalteter Herdplatte zugedeckt 20 Minuten nachquellen lassen, dann abkühlen.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Die Nüsse, die Eier, den Käse und die Vollkornbrösel zum Grünkern geben, mit den Gewürzen und den fein gehackten Kräutern kräftig abschmecken.
5. Den Teig zu einem Braten formen und in eine gefettete Auflaufform setzen, etwa 40 - 45 Minuten backen, danach etwas ruhen lassen.
6. Für die Sauce die Zwiebel schälen, fein hacken, mit der gewaschenen und grob geschnittenen Petersilie in Öl andünsten, die Brühe angießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
7. Die Sauce durch ein Sieb streichen, die kalte Butter mit Mehl verkneten und in die Sauce geben, mit Sahne zusammen aufkochen und pikant mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken.