Hafercurry mit Äpfel - Hafer weist von allen Getreidesorten den höchsten Gehalt an Fett, Eiweiß und Mineralstoffen, insbesondere an Kalzium, auf.

Zutaten:
200 g entspelzter Hafer
400 ml Gemüsebrühe
200 g Zwiebeln
200 g Äpfel
etwas Zitronensaft
20 g Butter
Currypulver
30 g Cashewkerne, gemahlen
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
30 g Mandeln

Rezept:
1. Den Hafer gut waschen, in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Körner anfangen zu platzen.
2. Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann die Herdplatte ausschalten und den Hafer noch 15 Minuten quellen lassen.
3. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
4. Die Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, Äpfel dazugeben und mitdünsten, Currypulver einstreuen.
5. Die Cashewkerne dazugeben, mit 3 EL Brühe auffüllen und aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Die Mandeln klein hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten, den Hafer auf die Sauce geben und mit den Mandeln bestreuen.