Herzhafter Auberginenkuchen - Die Auberginentorte nach dem Backen warm servieren.

Zutaten:
Für den Teig:
250 g Mehl
1 Ei
Salz
150 g Margarine
Butter zum Einfetten

Für den Belag:
600 g Auberginen
1 EL Salz
30 g Olivenöl
1 Bd Petersilie
1-2 Knoblauchzehen
Salz
6 Eigelb
1/8 ltr kalte Gemüsebrühe
100 ccm Sahne
4 EL Ketchup
Salz
weißér Pfeffer aus der Mühle
Muskat
je 1 TL getrocknete Estragon- und Kerbelblätter
6 Eiweiß

Rezept:
1. Alle Zutaten für den Teig mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig kneten, zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
2. Boden und Rand einer eingefetteten Springform von 26 cm Durchmesser mit Teig auslegen, mit einer Gabel einstechen und in dem vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen und bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.
3. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Boden abkühlen lassen.
4. Die Auberginen schälen und die Stengelansätze abschneiden, das Fruchtfleisch würfeln, auf einem Teller reichlich mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, dann in einem Sieb unter fließendem Wasser kalt abspülen und in Haushaltspapier trocknen.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenwürfel unter ständigem Rühren leicht anbraten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen .
6. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, Stengel entfernen und fein hacken, Knoblauchzehen schälen und mit Salz zerdrücken, dann alles zu den Auberginen geben.
7. In einer Schüssel Eigelb mit Brühe, Sahne und Ketchup verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Estragon- und Kerbelblätter dazugeben.
8. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterziehen.
9. Die Auberginenmasse gleichmäßig auf den Tortenboden verteilen, Eier-Sahne Mischung darübergießén und die Form auf die untere Schiene in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen.