Vegetarische Zucchini - Pfannkuchen: Sie können bei der Flüssigkeit auch halb Milch, halb Schlagsahne verwenden.

Zutaten:
3 Zucchini (650 g)
120 g Weizenvollkornmehl
125 ml Milch
2 Eier
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sonnenblumenkerne
Fett zum Backen

Rezept:
1. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Milch, Eier und Gewürze dazu geben, gut verrühren und kurz ausquellen lassen.
2. In einer fettlosen Pfanne die Sonnenblumenkerne anrösten.
3. Die Zucchini putzen, waschen, fein raspeln und mit den Sonnenblumenkerne in den Eierkuchenteig geben.
4. Das Fett zum Backen in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen darin goldbraun backen.