Vegetarischer Karotten Gratin - Sie können den Reis auch mit verschiedenen Gemüsesorten zubereiten, doch dann auf die Garzeit achten.

Zutaten:
500 g Karotten
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
250 g Langkornreis
Salz
1/8 ltr Weißwein, trocken
5 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
etwas Zitronensaft
120 g Mandeln
50 g Kürbiskerne
50 g Sonnenblumenkerne
1 EL Honig
2 Eiweiß

Rezept:
1. Die Karotten putzen, die Zwiebel pellen und beides in einer Küchenmaschine grob raspeln.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse anrösten, den Reis dazugeben, kurz mitrösten, 3/8 ltr Salzwasser, Weißwein, Nelken, Lorbeer und 1 EL Zitronensaft unterrühren, alles 20 Minuten quellen lassen.
3. Mandeln, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne grob hacken, in einer Schüssel mit dem Honig mischen.
4. Eiweiß steif schlagen und unter die Mandelmischung heben
5. Karottenreis abschmecken, Nelken und Lorbeer entfernen und in eine gefettete Auflaufform füllen, dann die Mandelmasse darauf streichen.
6. Im vorgeheizten Backofen ( 200 Grad Umluft ) 20 Minuten überbacken.