Kartoffel - Rotkohl - Puffer - Diese Puffer können als Vorspeise, Zwischenmahlzeit oder Hauptgericht gereicht werden.

Zutaten:
etwa 800 g Rotkohl
Salz
750 g Kartoffeln
1 Zwiebel
60 g Mehl
3 Eier
Nelkenpulver
100 g Walnußkerne
60 g Butter
60 g Quittengelee
1 EL Balsamessig
1/8 ltr Madeira
1/4 ltr Gemüsebrühe
1/8 Rotwein, trocken
Olivenöl zum Braten

Rezept:
1. Den Rotkohl putzen, Strunk entfernen, waschen und in feine Streifen schneiden, in jochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln und kräftig ausdrücken.
3. Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit den Kartoffeln zu den Kohlstreifen geben, mit Mehl und Eiern mischen und mit Salz und etwas Nelkenpulver abschmecken.
4. Die Walnußkerne fein hacken und in der zerlassenen Butter anrösten, Quittengelee dazugeben und alles leicht karamelisieren lassen.
5. Balsamessig, Madeira, Brühe und Rotwein angießen und alles aufkochen lassen.
6. Reichlich Öl erhitzen, aus dem Teig knusprige Puffer backen und die Quittensauce dazu servieren.