Kartoffelroulade, vegetarisch

Kartoffelroulade, oder Erdäpfelroulade, wie diese leckere Speise im Heimatland Österreich genannt wird, ist schnell zubereitet.

Zutaten:
250 g Kartoffeln
100 g Mehl
25 g Weizengrieß
1 Ei
40 g Butter
Salz
Muskatnuß
80 g Blattspinat
1 EL Zwiebelwürfel
Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Kartoffeln ungeschält gar kochen und erkalten lassen.
2. Die Kartoffeln schälen und mit Salz, der Hälfte der Butter, Ei, Mehl,
Muskatnuß und Grieß verkneten.
3. Auf eine feste Unterlage etwas Mehl verteilen und darauf den Teig zu
einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
4. Den Blattspinat kochen, gut ausdrücken und fein hacken.
5. Die Zwiebeln in Öl rösten und erkaltet unter den Spinat mengen.
6. Den Spinat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Spinatfüllung gleichmäßig auf den Teig auftragen und straff
einrollen.
8. Die Roulade in ein gebuttertes Leinentuch einrollen und die Enden mit
Faden abbinden.
9. Die Roulade in Salzwasser wenige Minuten kochen, aus dem Wasser nehmen
undaus dem Tuch rollen.
10. Die Roulade in Scheiben schneiden und mit etwas flüssiger Butter
bestreichen.