Knoblauchsuppe

Knoblauchsuppe - Knoblauch wird in der kalten und warmen Küche genutzt. Er wird in Gerichten mit starkem Knoblauchgeschmack, wie Knoblauch-Baguette, Knoblauchsoßen oder Tzatziki verwendet.

Zutaten
10-12 Knoblauchzehen
50 g Butter oder Margarine
40-50 g Mehl
2 Eigelb
1 ltr Gemüsebrühe
150 ml süße Sahne
30 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL frischer, gehackter Koriander
3 Scheiben Toastbrot
30 g Butter

Zubereitung:
1. Die Knoblauchzehen häuten, zerdrücken und ganz fein hacken.
2. In einem Topf die Butter schmelzen und den Knoblauch darin anrösten.
3. Das Mehl hineingeben und ein helle Mehlschwitze herstellen.
4. Mit der Brühe auffüllen und so lange rühren, bis keine Klümpchen in der Suppe sind.
5. Die Temperatur herunternehmen und ca. 15-20 MInuten köcheln lassen und immer wieder umrühren.
6. Toastscheiben in Würfel schneiden, Butter in der Pfanne erhitzen und die Brotwürfel von allen Seiten anrösten.
7. Den Koriander waschen, trocknen, die Blätter abzupfen und klein hacken.
8. Die Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf umschütten und den Rest etwas durchdrücken.
9. Die Suppe bei mittlerer Temperatur warm halten.
10. Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter ständigem Rühren in die Suppe einrühren bis die Suppe cremig wird, mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Die Suppe in eine Schüssel geben und mit dem Koriander und den grösteten Brotwürfel garnieren.