Überbackene Zucchini mit Tofu

Überbackene Zucchini mit Tofu - Ein sehr geschmackvolles, gesundes, vegetarisches Gemüsegericht. Ein Gericht aus der vegetarischen Vollwertküche.

Zutaten für 4 Portionen:
4 Zucchini a 220 g
130 g Tofu
100 g Cheddar Käse
100 g Karotten
50 g Erbsen (tiefgefroren)
1 Bd Petersilie
150 g Creme fraiche
1 Eigelb
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Zucchini waschen, Blütenansatz entfernen, in 4-5 cm dicke Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 5-7 Minuten kochen.
2. Eine feuerfeste Form einfetten und die Zucchinischeiben hineingeben.
3. Tofu und Käse würfeln, Karotten waschen, schälen und in Stifte schneiden.
4. Karotten und Erbsen in leicht gesalzenem Wasser etwa 2-3 Minuten blanchieren.
5. Petersilie waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
6. Petersilie hacken, Creme fraiche und Eigelb unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Nun Tofu, Käsewürfel, Möhren und Erbsen über die Zucchini geben und das Creme fraiche- Gemisch darübergießen.
8. Im Backofen bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten überbacken.