Schmackhafte Safran-Kräutersuppe

Safran-Kräutersuppe.Um die Safran-Kräutersuppe herzustellen braucht ihr nur eine halbe Stunde.Die Menge ist auf 4 Persionen gerechnet.

Zutaten
1 Schalotte
2 Eigelb
1/2 L Gemüsebrühe
100g Petersilie
2 Sauerampferblätter
100g Löwenzahn
1 El Butter
100g Spinat
1 Tl Safranfäden
100g Doppelrahm
1 Handvoll Kerbel
Saft einer halben Zitrone
Salz oder besser Meersalz
Cayennepfeffer

Zubereitung der Kräutersuppe:

Als erstes natürlich alle Zutaten säubern.

Die Schalotte wird in kleine Würfelchen gehackt. Den Sauerampfer, den Kerbel, die Petersilie, Spinat und Löwenzahn klein schneiden.

Jetzt erhitzen wir die Safranfäden in der Butter. Nicht lang ca eine Minute.
Dann kommen unsere vorbereiteten Kräuter, außer der Sauerampfer und der Kerbel dazu und zusätzlich der Zitronensaft und die Gemüsebrühe. Würzen tun wir mit Salz und Cayennepfeffer.
Das Ganze lassen wir einmal aufkochen und reduzieren dann die Wärme und lassen es drei Minuten köcheln.

Wir nehmen uns ein bißchen von der Suppe ab und vermengen den Doppelrahm und das Eigelb damit.Bevor wir jetzt diesen Mix in die Suppe geben, müssen wir den Topf von der Hitze nehmen, da sonst das Eigelb gerinnen kann.

Wenn alles vermischt ist die Suppe nochmal erwärmen, aber nicht kochen.Zusätzlich noch den Kerbel und den Sauerampfer mit hinein. Ihr seht kein großer Aufwand. Die Kräuter Suppe ist schnell gemacht und sehr lecker.