Vegetarischer Kürbisauflauf mit Tofu - Sie können auch eine weisse Sauce zubereiten und anstatt Parmesan den Auflauf damit begiessen und überbacken.

Zutaten:
750 Kürbis
30 g Butter oder Margarine
400 g Tofu
3 EL Sojasauce
1 Zwiebel
500 g gekochtes Getreide (Reis oder Hirse)
geriebener Parmesan

Rezept:
1. Den Kürbis putzen und in grosse Scheiben schneiden, 1 ltr Salzwasser zum Kochen bringen und die Kürbisscheiben darin abwellen.
2. Eine feuerfeste Auflaufform einfetten und die Kürbisscheiben einlegen.
3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Tofu einbröckeln und unter Rühren fest werden lassen, dann herausnehmen und mit der Sojasauce würzen.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken, dann in der Pfanne glasig dünsten.
5. Das gekochte Getreide mit dem Tofu und den Zwiebeln mischen und über die Kürbisscheiben verteilen.
6. Alles mit Parmesan bestreuen und etwa 20 - 30 Minuten überbacken.