Vegetarische Linsensuppe

Ein Klassiker unter den Wintersuppen ist die Linsensuppe. In der kalten Jahreszeit ist die Linsensuppe besonders bekömmlich.

Zutaten:
250 g Linsen
1 1/2 Liter Wasser zum Einweichen
40 g Butter
1 Zwiebel
20 g Mehl
Linsensud
Salz oder besser Meersalz
etwas Essig

Zubereitung:
1. Die Linsen waschen und über Nacht in reichlich kaltem Wasser
einweichen.
2. Die Linsen im Einweichwasser ca. 1 1/2 Stunden weich kochen.
3. Die Butter in einem weiteren Topf schmelzen lassen, Mehl hinzu
geben und die klein geschnittene Zwiebel darin anbraten.
4. Den Linsensud zugeben und 5 - 10 Minuten kochen lassen.
5. Die Linsen zugeben, aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.
6. Beim Anrichten etwas Essig beifügen.

Sehr schmackhaft ist die Linsensuppe mit einer Einlage wie gerösteten Semmelbröckchen oder gekochten Spätzle.