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Löwenzahnsalat

Vegetarischer Löwenzahnsalat - Anstatt Toastbrotwürfel, können Sie auch Tofuwürfel in einer Pfanne anrösten und über den Salat streuen.

Zutaten:
700 g Löwenzahn
4 Eier
150 ccm Olivenöl
4 EL Weißweinessig
1 Zwiebel
1 Bd Petersilie
1 Bd Schnittlauch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Toastscheiben
30 g Butter oder Margarine

Zubereitung :
1. Den Löwenzahn sehr gut waschen, putzen und zerpflücken.
2. Die Eier hart kochen, pellen und vierteln.
3. Löwenzahn in eine Schüssel geben und die Eier darauf anrichten.
4. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Petersilie und Schnittlauch waschen, Petersilie fein hacken und den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
5. Das Öl, Zwiebeln, Schnittlauch und Petersilie in eine Schüssel geben, zu einer Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
6. Den Toast in Würfel schneiden und in der Butter goldgelb anrösten und über den Salat streuen.