Mangold - Tomaten - Suppe mit Tofu - Gefriergetrockneter Tofu wird bei Zimmertemperatur aufbewahrt und mit
kochendem Wasser in den ursprünglichen Zustand zurückversetzt.

Zutaten für 2 Personen:
150 g Tofu
1 Knoblauchzehe
1 El Zitronensaft
200 g Mangold
250 g Tomaten
400 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund Petersilie
1 Scheibe Vollkornbrot
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Tl Kreuzkümmel, gemahlen
1 El kaltgepreßtes Olivenöl

Rezept:
1. Den Tofu abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Den Tofu mit dem Knoblauch und dem Zitronensaft mischen.
2. Den Mangold waschen und putzen. Die Blätter von den Stielen streifen und grob hacken. Die Stiele in kleine Stücke
schneiden. Die Tomaten häuten und in Würfel schneiden, die Stielansätze entfernen.
3. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Mangoldstiele darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen. Dann
die Mangoldblätter und die Tomaten untermischen und die Suppe weitere 5 Minutenzugedeckt garen.
4. Inzwischen die Petersilie fein hacken. Das Brot in kleine Würfel schneiden.
5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Kreuzkümmel abschmecken und warm stellen.
6. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten knusprig rösten. Den Tofu
untermischen und alles weitere 5 Minuten braten.
7. Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen und mit der Tofu - Brotmischung und der Petersilie bestreuen.

Bild: Igor Dutina - fotolia