Mascarpone mit Quitten
Mascarpone mit Quitten. Mascarpone ist ein milder,cremiger Frischkäse aus Creme fraiche und Sahne. Mascarpone dient auch als Zutat für Süßspeisen und Tortenfüllungen.

Zutaten für 8 Personen:
550 g Quitten
3/4 ltr Quittensaft
100 g Honig
1 Stück frischer Ingwer
1 Zimtstange
3 Eier
70 g Zucker
Salz
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
4 Eßl.Zitronensaft
160 g Brombeeren
80 g Zucker
1 Eßl Butter oder Margarine (nach belieben)
1 Eßl süße Sahne
130 g gehackte Haselnusskerne
Öl
160 g Vollkorn-Zwieback
Puderzucker

Zubereitung:
1.Die Quitten abreiben,vierteln,schälen,entkernen und in grobe Stücke schneiden.
2.Die Fruchtwürfel mit dem Saft,Honig,dem Stück Ingwer und der Zimtstange abgedeckt bei mittlerer Hitze ca.25-30 Minuten köcheln lassen
3. Die weich gekochten Quitten mit wenig Flüssigkeit grob zerdrücken
4. Den Rest der Flüssigkeit an die Seite stellen
5. Die Eier trennen
6. Die Eigelbe mit Zucker und 1 Prise Salz im Wasserbad schaumig rühren
7. Anschließend im kalten Wasserbad (Eiswürfel) kalt schlagen
8. Das Eiweiß steif schlagen
9.Den Mascarpone,den abgtropften Quark und den Zitronensaft mit der Eigelbmasse verrühren
10. Den steifen Eischnee unterheben
11.Die Brombeeren putzen und waschen
12.80 g Zucker in einer Pfanne hell karamelisieren
13. Butter,Sahne und die Haselnüsse dazugeben und verrühren
14. Diese Masse auf eingefettete Alufolie streichen und abkühlen
15. Dann mit der Teigrolle zerkleinern
16.Bei einer rechteckigen Form den Boden mit etwas Mascarponecreme bestreichen
17. Ein paar Zwiebacke von beiden Seiten in den Quittensud tauchen
18. Die Zwiebacke auf die Creme legen
19. Mit etwas Quittenmus und Haselnusskrokantstückchen bestreuen
20. Es folgen Mascarpone,getr.Zwiebacke,Quittenmus,und Krokantstückchen
21. Die letzte Schicht muß aus Mascarponecreme bestehen
22. Die Brombeeren und das restliche Krokant darüber streuen. Alles im Kühlschrank etwa 5-6 Stunden durchziehen lassen und vor dem servieren mit Puderzucker bestreuen.