Gekühlter Brotsalat

Gekühlter Brotsalat - Eine vegetarische Salatspezialität aus der Toskana. Das vegetarische Rezept ist für 6-8 Portionen bei einer Zubereitungszeit von ca.45 min.

Zutaten:
300 g Weißbrot (am Vortag in Scheiben schneiden)
300 g reife Fleichtomaten
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
2 Frühlingszwiebeln
1 Bd glatte Petersilie
1 Bd Basilikum
3 Knoblauchzehen
2 EL Kapern
7 EL Rotweinessig
8 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Salz - Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Brot am Vortag entrinden und in Scheiben schneiden
2. 1/8 ltr Wasser mit 6 EL Rotweinessig und dem Lorbeerblatt kurz aufkochen
3. Abkühlen und den Sud über die Brotscheiben gießen, 30 Min. durchziehen lassen
4. Tomaten überbrühen, häuten und entkernen, in schmale Streifen schneiden
5. Die Paprikaschoten säubern und in winzig kleine Würfel schneiden
6. Die Frühlingszwiebeln häuten und in feine Ringe schneiden
7. Die Hälfte von der Petersilie waschen und fein hacken
8. Das Brot ausdrücken und in kleine Stücke zupfen, Lorbeerblatt entfernen
9. Mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und den Kapern mischen
10. Die Knoblauchzehen häuten und durchpressen und mit Olivenöl verquirlen
11. gehackte Petersilie, Salz und frisch gemahlener Pfeffer unterrühren
12. Die Sauce über den Salat träufeln und gründlich untermischen
13. Im Kühlschrank eine Stunde kaltstellen
14. Vorm Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken
15. Mit der restlichen, gehackten Petersilie bestreuen. Den Brotsalat mit ein paar frischen Minzeblättchen den Salat garnieren.