Nudeln mit Zucchini-Walnuss -Sauce. Die Zucchini und andere dünnhäutige Kürbisarten sind vollständig essbar, einschließlich der Schale. Ein besonderes Nudelgericht mit der unverkennbaren Walnusssauce.

Zutaten:
80 g Butter oder Margarine
1 Gemüsezwiebel
500 g Zucchini
500 g Nudeln ( Fusilli )
60 g Walnüsse
3 EL gehackte Petersilie
2 EL Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Parmesankäse, gerieben

Zubereitung:
1. Die Zwiebel pellen, halbieren und dünn schneiden, die Zucchini waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln hineingeben, abdecken und 5 Minuten dünsten, dann die Zcchinischeiben dazugeben, zudecken das Gemüse sehr weich dünsten, ab und zu umrühren.
3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln in das kochende Wasser geben und bißfest kochen.
4. Die Nüsse, Petersilie und Sahne in das Zucchini - Gemisch rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Nudeln auf ein Sieb geben, abtropfen lassen, in den Topf zurückgeben, Zucchini-Soße dazugeben und gut vermischen.
6. Mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreuen und sofort servieren.