Nudelsalat mit Frischkäse: Ein italienisches Gericht, das ganz ohne fettige Maynaise auskommt und dafür dreifach lecker ist.

Zutaten:
400 g Nudeln (Penne)
150 g Frischkäse
250 g Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
3 EL Balsamicoessig
1 EL Zitronensaft
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die Nudeln im Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauch kleinhacken und in der Pfanne im heißen Öl etwas andünsten. Paprika und Zucchini dazugeben und etwas anbraten. Mit Pfeffer, Salz, Balsamicoessig, Zitronensaft und ca. ½ TL Zucker würzen. Alles ca. 5 Min. bei einem zugedeckten Topf garen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und kleinhacken. Vom Nudelwasser ca. 5 EL abnehmen und zusammen mit der Petersilie und dem Frischkäse zu dem Gemüse geben. Die Nudeln abgießen und diese mit der Gemüsepfanne mischen. Danach kalt stellen.