Pasta mit Sonnenblumenkerne und Tofu - Ein leckeres, vegetarisches Rezept. Man kann die Bandnudeln auch mit einer anderen Nudelsorte austauschen.

Zutaten:
300 g Bandnudeln
Salz
1 EL Öl
3 Bd Petersilie
3-4 Knoblauchzehen
1/8 ltr Olivenöl
1 TL Zitronenschale
Pfeffer aus der Mühle
60 g Sonnenblumenkerne
1 Ei
50 g frisch geriebener Parmesan
400 g Tofu

Zubereitung:
1. Tofu in Würfel schneiden, mit Sojasauce beträufeln, in Mehl wenden und in Öl ausbacken.
2. Die Bandnudeln in Salzwasser und etwas Öl bißfest kochen.
3. Die Petersilie waschen, trocknen, zupfen und grob hacken.
4. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
5. Das Öl erhitzen und Knoblauch, Zitronenschale und die Petersilie dazugeben und 1-2 Minuten anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten.
7. Die Nudeln abtropfen lassen, mit dem Ei vermischen, den Parmesan.
darübergeben, die Petersiliensauce darübergießen und den Tofu, sowie die Sonnenblumenkerne darübergeben.