Dinkel-Pfannkuchen mit Champignons

Pfannkuchen aus Dinkel mit Champignons. Die vegetarischen Dinkelpfannkuchen sind sehr lecker und schnell hergestellt.

Zutaten
200 g Champignons
1 Zwiebel
250 g Dinkel
2 Eier
1/2 Becher Sahne
Butter
2 Becher Joghurt
1/2 Bund Zitronenmelisse
Saft einer Zitrone
Weißwein
1/2 Bund Petersilie
Muskat
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. Zuerst bereiten wir den Pfannkuchenteig vor. Dafür vermengen wir den Joghurt mit den Eiern und dem Dinkelmehl. Zusätzlich wird der Teig mit der Salz und Muskat gewürzt. Danach lasst ihr den Teig ziehen.
2. Während dessen schneidet ihr die Champignons gebt den Zitronensaft darüber. Auch die Zwiebeln und Kräuter werden klein geschnitten.
3. Erst werden die Zwiebeln gedünstet. Dann kommen die Champignons dazu.
4. Anschließend wird die Sahne und etwas Wein dazu gegossen. Alles gut umrühren und mit Salz, Muskat, Cayennepfeffer und Pfeffer würzen.
5. Zum Schluss hebt ihr die Kräuter unter.
6. Jetzt werden die Pfannkuchen in Butter gebacken. Auf den Pfannkuchen kommen die Champignons und dann wird der Pfannkuchen eingeschlagen.