Pfifferlingsuppe mit Maultaschen

Vegetarische Suppe mit Pfifferlingen - In der Küche alle Welt ist die Nudel zu Hause. Unerschöpflich ist ihre Vielfalt an Arten, Formen und Verwendungen. Auch die Maultaschen gehören zu den Nudel-Varianten.

Zutaten für die Maultaschen:
250 g Mehl
25 g Grieß
3 Eigelbe
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
125 g Edelpilz-Käse
1 Eigelb zum Bepinseln
Zutaten für die Suppe:
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Butterschmalz
160 g Pfifferlinge
1 ltr Gemüsebrühe

Zubereitung:
1. Für die Maultaschen das Mehl, Grieß, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat
zu einem geschmeidigen Teig verkneten, evtl. etwas Wasser dazugeben.
2. Den Teig ruhen lassen, dann sehr dünn ausrollen.
3. Ca. 5 cm große Quadrate ausschneiden und die Hälfte der Quadrate mit
einem 3x3 cm großen Stück Käse belegen.
4. Die Ränder mit Eigelb bestreichen, die andere Hälfte darauflegen und
festdrücken und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten ziehen lassen.
5. Für die Suppe die Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und
in dem Butterschmalz anschwitzen.
6. Die Pfifferlinge dazugeben, kurz dünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen
und kurz aufkochen.
7. Die Maultaschen hineingeben, 2-3 Minuten ziehen lassen und die fertige
Suppe servieren.