Pikantes Rhabarbersouffle - Dieses Souffle kann warm oder kalt als Nachspeise gereicht werden und zusätzlich mit Krokant bestreut werden.

Zutaten:
1/4 ltr Milch
1 Vanilleschote
Salz
80 g Butter
50 g Stärke
80 g Zucker
4 Eigelb
8 Eiweiß
400 g Rhabarber
5 cl Orangenlikör
etwas Orangenschale

Rezept:
1. Die Mich mit dem Mark einer Vanilleschote, 1 Prise Salz und Butter erhitzen.
2. Die Stärke mit ein wenig kalter Milch verquirlen und zu der kochenden Milch geben und unter Rühren aufkochen lassen.
3. Zucker und Eigelb schaumig rühren und unter die heisse Masse geben.
4. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben.
5. Rhabarber waschen, abziehen, in Stücke schneiden und im Orangenlikör marinieren.
6. Rhabarber, Marinierflüssigkeit und etwas Orangenschale mit der Soufflemasse mischen, in eine gefettete, feuerfeste Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 130-150 Grad etwa 30 Minuten backen.