Pommersche Hagebuttensuppe - Wenn Sie mögen, können Sie auf das Sahnehäubchen noch eine Prise Zimt geben.

Zutaten:
750 g Hagebutten
2 El Butter
1 El Mehl
4 El Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
1 Tasse Madeirawein
1 Tasse Rotwein
1 Prise Zimt
1/8 ltr Sahne

Rezept:
1. Die Hagebutten waschen, die Blütenansätze abschneiden, die Hagebutten halbieren und die Kerne entfernen.
2. Die Hagebutten mit 3/4 Liter Wasser aufsetzen und zugedeckt bei milder Hitze in etwa 60 Minuten weich kochen.
3. Die garen Hagebutten in ein Sieb schütten und das Kochwasser auffangen, dann die Hagebutten durch ein Sieb passieren.
4. Die Butter im Suppentopf zerlassen, das Mehl hineinstäuben und unter Rühren hellgelb anbraten, nach und nach mit dem Hagebuttenkochwasser auffüllen und die Suppe mit dem Zucker, dem Zitronensaft, dem Madeirawein, dem Rotwein und dem Zimt verrühren.
5. Die Suppe noch einmal aufkochen lassen und das Hagebuttenmark unter die Suppe mischen.
6. Die Sahne steif schlagen und jede Suppenportion mit einer Haube verzieren.