Vegetarisches Gemüse Ratatouille

Als italenisches Gemüseallerlei kann man auch Ratatouille bezeichnen. Zu Ratatouille schmeckt nicht geschällter Reis ausgezeichnet gut.

Zutaten:
6 Strauchtomaten
5 EL Olivenöl
500 g Auberginen in 2 cm große Würfel geschnitten
375 g Zucchini, ebenfalls in 2 cm große Würfel geschnitten
1 grüne Paprikaschote, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
1 rote Paprikaschote, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
1 rote Zwiebel, klein gehackt
3 Knoblauchzehen, gepresst
ein wenig Cayennepfeffer
2 TL frischer Thymian, gehackt
1 EL trockener Rotwein
1 TL braunen Zucker
1 EL Rotwein Essig
3 EL frische Basilikumblätter
2 Lorbeerblätter
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Tomaten schälen. Dazu schneiden Sie die Tomaten an der Unterseite kreuzseitig auf und legen diese in einen Topf (10 Minuten)mit heißem Wasser. Nicht kochen! Danach löst sich die Tomaten Pelle sehr gut. Die Tomaten nun in kleine gleich große Stücke schneiden.

2. Zwei Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Auberginen dazu geben und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten. Nun die Auberginen wieder aus dem topf nehmen. Weitere 2 EL Öl in den Topf geben und die Zuchini weich anbraten. Dies dauert ebefalls rund 4 bis 5 Minuten. Nun die Paprika dazu geben und weiter 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Danach die Zutaten wieder rausnehmen und Beiseite stellen.

3. Nun 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch, Cayennepfeffer, Tymian und zwei Lorbeerblätter zugeben und ca. 3 Minuten erhitzen bzw. stark anbraten und ständig umrühren. Den Herd auf mittlerer Stufe stellen und die Paprika, Auberginen sowie die Zuchini dazu geben. Ca. 1 Minute weiter kochen.

4. Die geschälten Tomaten, Weinessig, Rotwein und braunen Zucker hinzufügen. Ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

5. Den frischen Basilikum in der Zwischenzeit klein hacken, Salz und Pfeffer zu dem Ratatouille geben. Alles abschmecken und evtl. nachwürzen. Das Ratatouille mit Vollkornreis heiß servieren. Tipp: Ratatouille schmeckt auch kalt aufs Brot!