Gefüllte Reisbällchen (Arancini)

Dieses Rezept stammt aus Asien. Als Füllung für die Reisbällchen kann auch Gemüse verwendet werden. Wir nehmen statt dessen Veggi Hack bzw. Räuchertofu.

Zutaten:
500 g Rundkornreis
1/4 TL Safranfäden
2x 2 Eier, verschlagen
100 g frisch geriebener Parmesankäse
Mehl zum Bestäuben
100 g Semmelbrösel
Öl zum Frittieren

Zutaten für die Füllung:
1 El Olivenöl
1 kleine, fein gehackte Zwiebel
150 g Soja Hack oder Räucher Tofu gebröselt
170 ml trockener Weißwein
1 El Bio Tomatenmark
2 TL frische Tymianblätter
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. In einen Topf 1 l Wasser zum Kochen bringen. Reis und Safranfäden hinzufügen, erneut aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten den Safran Reis kochen lassen. Danach den Reis ca. 5 Minuten abkühlen lassen und die Eier sowie den Parmesankäse vorsichtig hineinrühren.

2. Reisbällchen Füllung: Für die Reisbällchen Füllung Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Das Veggi Hack bzw. den Soja- Rauch Tofu und die gehackten Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten anbraten. Weißwein und Tomatenmark in die Pfanne rühren, die Hitze reduzieren und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis der Wein verdunstet ist. Thymian hinzu fügen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Danach abkühlen lassen.

Achtung: Wenn Sie Räuchertofu verwenden, dann ist zu raten, nur sehr wenig zusätzliches Salz zu verwenden.

3. Mit nassen Händen aus dem Reis 12 Reisbällchen formen. Jedes Reisbällchen flach drücken und in der mitte eine Mulde bilden. Jeweils 2 gehäufte Teelöffel Füllung hinein geben und mit dem Reis herum wieder verschließen.

4. Drei gleich große Teller auf die Küchenarbeitsfläche stellen. In alle drei folgende Zutaten nacheinander füllen: Mehl, geschlagenes Ei und Semmelbrösel. Die Reisbällchen zuerst in Mehl, dann in Eier und schließlich in Semmelbrösel wenden. Danach die Arancini etwa 30 Minuten kalt stellen.

5. Den Frittiertopf ein Drittel hoch mit Öl füllen und auf 180 Grad erhitzen. Die Reisbällchen nun etwa 2 bis 3 Minuten frittieren. Nun die Reisbällchen auf ein Küchensieb legen und abtropfen lassen. Die Reisbällchen mit einem Weißwein heiß servieren.