Vegetarische Reispfannkuchen

Reispfannkuchen. Hier ein herzhaftes Reispfannkuchenrezept mit verschiedenem Gemüse.

Zutaten
100g Reis, gemahlen
300ml Wasser
100g Oliven
500g Paprika
100g Mehl
3 Eier
1 Zwiebel
500g Tomaten
250g Rahmfrischkäse
500g Zucchini
1 El Öl
1 Bund Basilikum
Salz
Cayennepfeffer

Zubereitung
1. Für den Pfannkuchenteig vermengen wir den Reis mit dem Mehl und Salz. Nach und nach kommt das Wasser hinzu und anschließend die Eier. Alle Zutaten gut verkneten und den Teig 20 min ruhen lassen.

2. Dann bereiten wir das Gemüse zu, indem wir die Zwiebel, die Paprika, die Tomaten und die Zucchini klein schneiden.

3. Bevor wir das Gemüse dünsten bereiten wir die Pfannkuchen vor. Den Teig portionsweise in der Pfanne backen. Damit die Pfannkuchen in der Zwischenzeit nicht abkühlen, halten wir sie im Backofen warm.

4. Jetzt wird das Gemüse gedünstet. Nach ca 10min kommt der Käse dazu. Basilikum wird klein gehackt und zu dem Gemüsemix dazu gegeben. Das Gemüse auf dem Reispfannkuchen servieren. Schmeckt gut und sieht sehr gut aus!