Risotto mit Radicchio - Das Rezept für 4 Portionen als Beilage, oder für 2 Portionen als Hauptgericht.

Zutaten:
2 Schalotten
1/2 Knoblauchzehe
220 Radicchio
30 g Butter oder Margarine
200 g Risottoreis
Salz
160 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan, gerieben
40 g Butter in Scheiben

Zubereitung:
1. Die Schalotten und den Knoblauch häuten und fein hacken.
2. Den Radicchio waschen, putzen und klein schneiden.
3. Die Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel - und Knoblauchwürfel glasig anschwitzen, den Reis zugeben und glasig werden lassen, leicht salzen.
4. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit bis auf die Hälfte einkochen lassen.
5. Ein wenig Brühe zugießen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei jeweils so viel Brühe zugießen, dass der Reis immer bedeckt ist.
6. Den Radicchio zugeben und erhitzen, bis er zusammenfällt, dann die Hälfte vom Parmesan einrühren.
7. Auf Teller anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen und die Butterscheiben auflegen.