Risotto mit Steinpilzen

Steinpilz Risotto - Der Steinpilz ist der König der Pilze.Er kommt im Laub-und Nadelwald vor. "Funghi",ist der italienische Begriff für Pilze. Also heisst das Gericht auf italienisch "Risotto ai funghi".

Zutaten:
450 g frische oder 60 g gedörrte Steinpilze
1 Zwiebel
3 EL gehackte Kräuter-Thymian,Rosmarin,Estragon,Kerbel,Dill
4 EL Öl
300 g Reis
1 dl Rotwein
1 Liter Gemüsebrühe
30 g Butter oder Margarine
100g Sbrinz,gerieben (ein Hartkäse aus der Schweiz)
man kann auch einen anderen würzigen Hartkäse verwenden

Zubereitung:
1. Die frischen Pilze gründlich waschen,putzen und kleinschneiden (getrocknete Pilze 15-20 Minuten einweichen)
2. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken
3. Das Öl erhitzen und Zwiebel,Kräuter und Pilze gut durchdünsten
4. Den Reis dazugeben und mitdünsten
5. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen
6. Nach und nach die Gemüsebrühe dazugießen
7. Die Butter und den Käse mit dem nicht zu weich gekochten,noch feuchten Reis vermengen. Das Risotto nie umrühren sondern allenfalls mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben. Wein harmoniert immer zum Risotto. Egal ob Weiss-oder Rotwein.