Risotto mit Waldkräuter-Aroma - Risotto profumato di bosco

Risotto mit Waldkräutern. Der Risotto duftet wie der Hauch,der nach einem warmen Tag, voller Aroma aus dem Wald strömt.

Zutaten:
400 g ungeschälter Naturreis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
60 g Schlehen
6 Wacholderbeeren
1/2 Tasse Olivenöl
4 Salbeiblätter
2 Lorbeerblätter
1 gr.Tomate
60 g Pinienkerne
1/4 Pepperonischote
1 Liter Gemüsebrühe

Rezept:
1. Den Reis im Salzwasser kochen.
2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Wacholderbeeren zerdrücken.
4. Die Knoblauchzehen fein hacken.
5.Die Zwiebel, Knoblauchzehen, Wacholderbeeren und die Schlehen im Olivenöl rösten.
6. Die Tomate schälen und entkernen.
7. Die Pepperoni fein schneiden.
8. Die Tomate, Pinienkerne und Pepperino am Schluß zufügen.
9. Den trockenen,gekochten Reis darin gut wenden.
10. Die Gemüsebrühe dazugeben und gut heiß werden lassen.

Das Ganze kann man einem lange,gereiften, geriebenen Pecorino bestreuen. Pecorino ist ein italienischer Käse,
der ursprünglich aus reiner Schafmilch hergestellt wurde. Heute gibt es auch Sorten, denen Kuhmilch
beigemischt ist.