Roter Nudelsalat mit Pfefferkäse - Zu diesem Salat eignen sich am besten Hörnchennudeln.

Zutaten:
300 g Nudeln
1 ltr Gemüsebrühe
2 Rote Beten
2 El Olivenöl
100 g Feldsalat
200 g Pfefferkäse
1 Tasse Sonnenblumenkerne
1 Becher saure Sahne
2 El Senf
Saft von 1 Zitrone
1 Tasse gemischte Kräuter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zucker

Rezept:
1. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Nudeln einrühren.
2. Die rote Bete putzen und in Würfel schneiden und mit dem Olivenöl zu den Nudeln geben und die Nudeln 10-12 Minuten in der Brühe garen.
3. Die Nudeln und die rote Bete aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und in eine Schüsel geben.
4. Den Feldsalat verlesen, waschen, abtropfen lassen und auf 4 Teller verteilen.
5. Den Pfefferkäse in Würfel schneiden, die Nudeln auf dem Feldsalat verteilen und mit dem Pfefferkäse belegen.
6. Die Sonnenblumenkerne in einer fettlosen Pfanne anrösten und den Pfefferkäse damit bestreuen.
7. Die saure Sahne mit dem Senf, Zitronensaft und den Kräutern glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über den Salat verteilen.