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Saucen für Artischocken

Saucen für Artischocken Rezepte

Buttermilch - Estragon-Sauce und Brunnenkressesauce: Saucen für Artischocken -Buttermilch - Estragon-Sauce und Brunnenkressesauce. Die Sauce für die Artischocken wird mit den
Blättern aufgenommen. Portion für jeweils 4 Personen.

Zutaten für Buttermilch- Estragon- Sauce:
1 EL Weinessig
1/2 EL Dijon Senf
15 cl Buttermilch
3 EL Sonnenblumenöl
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Zucker
Estragon

Zubereitung:
1. Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken
2. Estragon waschen und hacken ( ca. 1 EL oder 1 TL getr. Estragon )
3. In einer Schüssel Essig und Senf mit dem Schneebesen verrühren, dann die Buttermilch unterrühren.
4. Das Öl unter ständigem Schlagen in einem, dünnen Strahl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Zucker und Estragon hinzufügen und alles gut vermischen
5. Die Sauce für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen

Zutaten für Brunnenkressesauce:
1 EL gehackte Schalotte
2 EL Rotweinwessig
Saft von einer Limette
1 TL Dijon Senf
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bd Brunnenkresse
3 EL Sonnenblumenöl
1 1/2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe,feingehackt

Zubereitung :
1. Einen Liter Wasser zum Kochen bringen
2. In der Zwischenzeit die Schalottenstücke, Essig, Limettensaft, Senf und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen und 10 Minuten ziehen lassen
3. Die Brunnenkresse im kochenden Wasser 1 Minute blanchieren
4. Herausnehmen, abtropfen, unter kaltem Wasser abschrecken, behutsam ausdrücken und grob hacken
5. Die Schalottenmischung pürieren (Handmixer)
6. Bei laufendem Gerät das Öl langsam dazugießen
7. Brunnenkresse und Knoblauch hinzufügen und noch 30 Sekunden pürieren

TIP: Die Sauce möglichst sofort servieren, da ihr appetitliches, leuchtendes Grün rasch verblaßt.