Fenchel mit Tomaten und schwarzen Oliven

Fenchel mit Tomaten und schwarzen Oliven - Am Fenchel erkennt man die gute Qualität an den festen, weißen Knollen, geraden Stiele und den frischen, grünen, gefiederten Blätter. Fenchel ist eingewickelt im Kühlschrank ein paar Tage haltbar. Ein wirklich schmackhaftes Gemüse Rezept.

Zutaten:

2 Fenchelknollen
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Tomaten
60 g kleine schwarze Oliven
10 frische Basilikumblätter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Die Zwiebel häuten und in dünne Scheiben schneiden
2. In einer Pfanne das Öl bei niedriger Temperatur erhitzen
3. Die Zwiebel darin 10 Minuten dünsten, bis sie glasig ist
4. Beim Fenchel die grünen Stiele entfernen, die Knolle der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden
5. Die Fenchelscheiben zu den Zwiebeln geben und unter Rühren etwa 10 Minuten garen
6. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und grob hacken
7. Die Tomatenstücke und die Oliven zu dem Fenchel zugeben
8. Auf mittlere Hitze heraufschalten und die Mischung 10-12 Minuten garen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist
9. Basilikumblätter zerpflücken und mit Pfeffer untermischen
10. Das vegetarische Gericht in eine vorgewärmte Schüssel geben und servieren.