Vegetarische Sauerampfersuppe

Vegetarische Sauerampfersuppe - Ebenso kann man Spinatsuppe zubereiten. Dann sollte man jedoch den gesamten Spinat andünsten. Dazu schmeckt frisches Stangenweißbrot und ein Glas trockener Weißwein.

Zutaten:
320 g Sauerampfer
2 Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
60 g Butter
30 g Mehl
3/4 ltr kräftige Gemüsebrühe
1/8 ltr Weißwein, trocken
1/4 ltr süße Sahne
2 Eigelb
Salt und Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Muskat

Zubereitung:
1. Sauerampfer verlesen, waschen, trocknen, Stiele entfernen und 2/3 der Blätter hacken, restlichen Blätter aufheben.
2. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. Butter in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten, Sauerampfer dazugeben und 1-2 Minuten mitdünsten.
4. Alles mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und 12 - 15 Minuten köcheln lassen.
5. Nun den Weißwein und die Hälfte der Sahne unterrühren, nicht mehr kochen lassen.
6. Das Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und die Suppe damit legieren.
7. Nun mit Salz, Pfeffer,eine gute Prise Zucker und reichlich Muskat würzen.
8. Den restlichen Sauerampfer in dünne Streifen schneiden und die Suppe damit bestreuen.