Selleriescheiben in Bechamelsauce - Vom Knollensellerie kann das Grün, in Salz eingestampft, als Suppengrün verwendet werden. Es hält sich in der Salzlake sehr lange.

Zutaten:
600 g Knollensellerie
2 Zwiebeln
40 g Butter
1/2 Suppenwürfel
30 g Butter
40 g Mehl
1/2 ltr Milch
2 Eigelb
Salz
weißér Pfeffer aus der Mühle
Öl
60 g Emmentaler, gerieben
1 Bd Petersilie

Rezept:
1. Den Sellerie unter fließendem, kalten Wasser abbürsten, kochen, noch warm schälen, abkühlen lassen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
3. Die Butter erhitzen, den zerbröckelten Suppenwürfel und die Zwiebelringe darin hell andünsten.
4. Für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl glatt einrühren, die Milch eingießen und alles glatt rühren, abkühlen lassen, die Eigelbe unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Eine feuerfeste Form mit dem Öl ausstreichen, die Selleriescheiben und die Zwiebelringe einschichten, mit der Bechamelsauce übergießen, den Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30-40 Minuten goldbraun backen.
6. Vor dem Servieren mit der klein gehackten Petersilie bestreuen.