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Spaghetti mit Basilikumsauce

Spaghetti mit Basilikumsauce

Spaghetti mit vegetarischer Basilikumsauce - Fast alle Nudelnformen sind auch als Vollkornprodukte erhältlich. Sie werden aus Mehl von ganzen Getreidekörnern hergestellt und enthalten somit mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Sie benötigen eine etwas längere Garzeit, werden dafür aber auch nicht so leicht klebrig.

Zutaten für 4 Personen:
300 g Vollkornspaghetti
2 Bd Basilikum
1 Bd Petersilie
2-3 Knoblauchzehen
50 g Parmesan Käse
40 g Pinienkerne
50 g Olivenöl
Pfeffer und Salz aus der Mühle
Für das Gemüse:
200 g Champignons
1 Bd Frühlingszwiebeln
160 g Tomaten 20 Margarine

Zubereitung:
1. Die Vollkornspaghetti in Salzwasser kochen.
2. Für das Pesto Basilikum und Petersilie unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen.
3. Knoblauchzehen abziehen, mit dem Parmesan Käse, Pinienkerne, Öl und vorbereiteten Kräuter in einem Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Champignons putzen und waschen.
5. Von den Frühlingszwiebel den Wurzelansatz und etwa ein Drittel Grün abschneiden und gründlich waschen.
6. Zwiebel und Champignons in Stücke schneiden.
7. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken, häuten, Stengel- ansätze entfernen. entkernen und in Stücke schneiden.
8. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin etwa 3-4 Minuten dünsten.
9. Die Spaghetti, Pesto und das Gemüse auf einem Teller anrichten und sofort servieren.